煉り羊羹の歴史

漆黒をまとった美しいツヤと、切り口の鮮やかさ。回進堂の象徴ともいえる煉り羊羹は、焦がすほどの高熱を加えながら、ひたすら煉り込んで仕上げます。

昔ながらの製法を守る煉り羊羹の歴史をひもとけば、最初は、鋳物の鍋を直火で炊き上げてつくったのが始まり。黒砂糖を加えてもいないのに、真っ黒に仕上がったことから黒羊羹と名付けられました。

その後、製法の進化に伴って、鋳物の鍋は銅鍋に変化。上質な砂糖が手に入るようになると黒みが消え、「改良羊羹」と呼ばれるようになりました。これが今から１００年前のこと。「本煉羊羹」という名前に変更。ほぼ同時期に、黒砂糖を入れた黒い羊羹ができたため、これを新たに「黒羊羹」と呼ぶようになったといいます。

様々な変遷を経て、進化してきた煉り羊羹。回進堂の祖ともいえる「本煉」「黒煉」は、こうした背景から生まれました。長い歴史に育まれた製法や味わいは、和菓子文化の根底を支えるものです。時代に流されず、変わらぬ味を守り続けることが、文化を受け継ぐ私たちの使命です。