맛을 결정하는 것은 소재선택

양갱의 재료는 매우 간단합니다. 팥, 우무, 설탕 이 세가지를 주재료로양갱이 만들어집니다. 그런 만큼 소재 선택이 생명이라고 해도 과언이아닙니다. 팥 앙금에는 주로 이 고장 농가와 계약 재배로 만드는 베니난부 팥, 이와테 다이나곤, 홋카이도산 팥. 흰 앙금에는 강낭콩(홋카이도산데보). 우무는 장시간 반죽에도 견딜 수 있는, 엄선된 국내산. 설탕은하테루마산 흑설탕을 비롯해 순도가 높아 순수한 단맛이 나는 것을사용하고 있습니다.