漆黑的外表透着美艳的光泽，以及切口处的光鲜度是煉羊羹之特色。煉羊羹可谓是回进堂的象征，是一边加近似烤焦了的高温，一边不断地搅拌制成的。

　　翻阅按照一贯的制作方法而制成的煉羊羹的历史，最初源于把铁锅直接放在火上煮制而成，并非放入了黑糖，但却煮的漆黑，因此被命名为“黑羊羹”。

　　其后，伴随着制作方法的不断改进，铁锅改换成了铜锅，并且弄到了上好的砂糖，于是黑色消失了，故此被称为「改良羊羹」。这已是迄今100多年前的事情了，由此改名为「原味煉羊羹」。几乎与此同时，加入黑糖的黑羊羹也制成了，所以开始把它重新命名为「黑羊羹」。

　　历经各种变迁，不断进化了的煉羊羹，被誉为回进堂始祖的 「原味煉」「黑煉」正是诞生于这样的背景之下。漫长的历史所孕育的制作方法及其味道就是支撑着日本甜点文化的根基之所在，不为时代所左右，保持永恒不变的美味是我们传承文化的历史使命。