决定味道的关键在于如何选择原材料

　　羊羹的材料非常简单，主要是由小豆、琼脂、砂糖制成， 仅此而已，但如何选择原材料是立命之本的说法绝不为过。小豆馅主要使用的是跟当地的农户签约栽培生产的红南部小豆、岩手大纳言小豆以及北海道产的小豆。白豆馅主要用的是扁豆（北海道产的手亡豆）。琼脂使用的是能耐得住长时间的熬煉，经过严格挑选的日本国产琼脂。砂糖以波照间生产的黑糖为主，使用纯度高、甜味足、灰汁少的砂糖。